公益財団法人東京観光財団が実施する「令和８年度ＭＩＣＥグローバル人材育成講座（基礎）」にて、昨年度に続き、当協会代表理事の田ヶ原絵里が講師を務めました。現在、本講座のアーカイブ配信が始まっており、どなたでも無料でご視聴いただけます。

本講座は、MICE（企業会議・報奨旅行・国際会議・展示会など）に携わる人材の育成を目的としたもので、MICE概論から国際会議、展示会、サステナビリティ、テクノロジーの活用まで、全17講座で構成されています。

田ヶ原は「MICEにおけるテクノロジーの活用」の講座で、「インバウンド対応は食がカギ！食の多様化に対応するDX事例の紹介」と題してお話ししました。海外からの参加者が集まる国際会議やイベントでは、食物アレルギーに加えて、宗教上の理由やベジタリアン・ヴィーガンなど、多様な食事制限への配慮が求められます。当協会では今後も、外食・宿泊・MICEの現場で、安全かつ無理なく続けられる食の多様性への対応が広がるよう、情報発信を続けてまいります。

【講座概要】

• 講座名：令和８年度ＭＩＣＥグローバル人材育成講座（基礎）
• 実施：公益財団法人東京観光財団
• 視聴料：無料（全17講座）
• 視聴方法：専用フォームからご登録いただくと、アーカイブを視聴できます
• 詳細：Business Events Tokyo のお知らせ

【講義内容】

• 講座：MICEにおけるテクノロジーの活用
• タイトル：インバウンド対応は食がカギ！食の多様化に対応するDX事例の紹介
• 講師：一般社団法人外食アレルギー対応協会 代表理事 田ヶ原絵里

当協会の合同研修会は毎年2回開催しており、春は新人向け、秋は現場でアレルギー対応をリードする方向けの位置づけで実施しています。今回は「事例を共有し、明日から実行に移すこと」をゴールに、旅行会社、宿泊施設それぞれの立場からの事例や、組織としてアレルギー対応をどう徹底するか考え方の基本をお話しいただきました。

協賛企業プレゼンテーション：理研ビタミン株式会社

開会後、協賛企業の理研ビタミン株式会社 小野寺様より、特定原材料等28品目を原材料に使用していないドレッシング「笑顔でランチ」シリーズをご紹介いただきました（ごまドレッシングのみごまを使用）。学校給食で「みんなで同じものを食べられる」ドレッシングとして使われてきた商品で、今後は外食向けにも展開されます。

修学旅行の受け入れ施設向けには、ドレッシングをソースとしてアレンジし、地元の食材と合わせることで、アレルギーのある生徒さんにも「その土地ならでは」の一皿を届ける提案がありました。会場では試食会も行われ、参加者からは「28品目不使用とは思えないおいしさ」との声が上がりました。

第1部 基調講演「アレルギー対応 意識徹底のさせ方」

株式会社セブン-イレブン・ジャパン QC・物流・生産管理本部 QC部 総括マネジャー 斉藤 俊二 様

1日約2,000万人が来店するセブン-イレブンでは、食物アレルギーのある方も日常的に商品を利用しています。斉藤様は、事故が起きた場合の「お客様の健康被害」「企業の経済的損失」「信用の失墜」という3つのリスクを挙げ、約10年にわたって取引先メーカーとともに取り組んできた内容をご紹介いただきました。

「豊かな土壌が安全な商品を生み出す」

講演の冒頭で示されたのは、1本の木のイラストです。果実が「安全な商品」、幹が「マネジメントシステム（HACCP・FSMSなど）」、根が「組織能力」、そして土壌が「食品安全文化」。品質管理の議論は果実や幹に向かいがちですが、本当に大切なのは根と土壌、つまり組織とカルチャーだというお話でした。

法令どおりの表示だけでは事故は防げない

セブン-イレブンでは、法令で表示義務のない商品も含めて特定原材料等28品目の情報提供を進めてきました。それでも、お客様は表示よりも「見た目」や「商品名」で判断することが多く、想像できない食材が使われていたことによる誤食が起きてきたといいます。そこで、お客様の過去の食経験から商品の安全性を考えるようにし、次の3つを開発のルールにしているそうです。

• 見た目から使用を想像できない食材は使わない
• アレルゲンが増える規格変更をするときは、必ず外観を変える
• 事実に基づいた、わかりやすい商品名をつける

また、製造現場ではラベルの照合機を開発して全ラインに導入するなど、「人はミスをする。だから設計（仕組み）が守る」という考え方で、人の確認に頼らない管理を広げています。

「自分は意識があるのに、みんなの意識が薄い」にどう向き合うか

講演の後半では、多くのリーダーが抱える「ルールはあるのに徹底されない」という悩みに対し、ジョン・P・コッターの組織変革の8ステップ（危機意識を高める、推進チームをつくる、ビジョンを示す、伝え続ける、障害を取り除く、短期的な成果を上げる、成果を生かして加速する、文化として定着させる）に沿ってヒントが示されました。

• 危機意識は「リスクの言葉」と「数字」と「当事者の声」で伝える：件数だけでなく、事故が起きたら誰がどれだけ困るのかを具体的に伝える。
• 伝達はイベントではなく反復：年1回の勉強会で終わらせず、朝礼や毎週のミーティングで繰り返し伝える。
• 経営層・中間管理職・現場の3層で考える：鍵は中間管理職。現場が動かないときは経営層を巻き込み、方向性と資源を示してもらう。
• 小さな成果を「祝う」：KPIを見える化し、良い取り組みを褒め、承認することが継続の力になる。

最後に斉藤様は、文化として定着させるとは「重大事故がなくなるまでやり続ける覚悟をリーダーが持つこと」だと締めくくられました。

第2部 パネルディスカッション「修学旅行のアレルギー対応 ― 旅行会社と宿泊施設の事例」

株式会社日本旅行 東京教育営業部 リーダー 柳 優紀 様
霧島国際ホテル 宿泊担当支配人 窪田 敦佳 様（オンライン登壇）
ファシリテーター：株式会社JR西日本ホテルズ 執行役員 チェーンサポート本部 リスク管理室長／当協会理事 木村 実根子

第2部では、修学旅行を「手配する側」と「受け入れる側」の双方から、アレルギー情報の集め方と伝え方について議論しました。

情報を集める側の悩み：タイミングと「本人の声」

日本旅行では、学校を通じて保護者にQRコードを配り、アレルギーヒアリングシステムまたは紙でアレルギー情報を集めています。柳様からは、成長期の中高生は体質が変わりやすいため調査は出発の約3か月前に行うこと、対象者が多いと宿泊施設での代替食の準備に時間がかかることが悩みとして挙がりました。また、保護者だけで登録した結果、現地で生徒さん本人から「これは食べられない」と申し出があり、施設に急きょ別メニューを用意してもらった事例も紹介されました。

受け入れる側の悩み：「食べられないもの」より「普段食べているもの」を知りたい

窪田様は、実際に届くアレルギー情報をもとに、「エキスは大丈夫か」「だしは何なら使えるか」など、施設側が判断に迷うポイントを具体的に示されました。ホテル側で判断して提供することは避けたいため、「食べられないもの」だけでなく「普段食べているもの」や「ビュッフェで自分で選んでよいか、特別食がよいか」まで伝えてもらえると、準備がしやすくなるとのことです。

これを受けて柳様は、保護者に書いてもらう内容をどう伝えるかが重要だとし、事前説明会などで記入の意図まで説明していきたいと話されました。

ビュッフェ形式が増えている理由

柳様によると、コース別の修学旅行が増えていることもあり、ここ1年ほどでビュッフェ形式の宿泊施設を選ぶ学校が増えているそうです。料理の成分表を事前に保護者まで共有し、本人と保護者で「食べられる・食べられない」を確認しておくことで、学校側の確認の負担が減るためです。重度のアレルギーの生徒さんには専用のセットメニューを用意してくれる施設もあり、旅行会社として大きな安心につながったという事例も紹介されました。

意識をそろえるために

旅行会社と宿泊施設の間でアレルギーへの理解度に差がある、という課題に対し、柳様は「命に関わることなので、チーム単位ではなく全社で足並みをそろえて学ぶ機会が必要」と話されました。窪田様は、修学旅行の受け入れ経験が少ない施設ほど、担当者が繰り返し注意を促し、「アレルギーに慣れてはいけない」という姿勢を保つことが大切だと述べられました。第1部の「伝達は反復」というメッセージとも重なる議論となりました。

質疑応答から

• ビュッフェのおかわり時のコンタミネーションが心配：専用トングの用意、料理と料理の間隔を空けた配置、食事前のアナウンスなどの工夫が紹介されました。
• 「食べたことがないので分からない」という回答が多い：除外ではなく「食べられるもの」を確認し、シンプルな塩焼きやステーキなど提供できるものを準備する。そのためにも、ぎりぎりの発注をせず時間に余裕を持つことが大切です。

アレルギー対応 確認テスト

最後に、参加者の皆さまにスマートフォンで5問の確認テストに挑戦していただきました。特定原材料の範囲、卵黄・卵白の表示ルール、代替表記、業務用食品の情報伝達、アナフィラキシーの定義を問う、リーダー向けのやや難しい内容です。平均点は50.4点（100点満点）で、特に「代替表記」の問題は正解率が低い結果となりました。

次回の合同研修会のお知らせ

次回は2027年4月20日（火）13:00〜15:00に、新人向けの合同研修会「はじめて現場に立つときに知っておくべき 食物アレルギー対応の基礎知識」を開催します。昭和医科大学 医学部 准教授の鈴木慎太郎先生に、医学的な視点からアレルギーの基礎をお話しいただきます。新入社員の皆さまとあわせて、ぜひご参加ください。

詳細・お申し込みはこちらの記事をご覧ください。

ご登壇いただいた皆さま、ご参加いただいた皆さま、誠にありがとうございました。

2026年11月12日（木）にタワーホール船堀で開催される「第29回江戸川区食品衛生大会」にて、当協会代表理事の田ヶ原絵里が「飲食店でのアレルギー対応 基本と効率化」と題した講演を行います。

江戸川区食品衛生大会は、江戸川区食品衛生協会と江戸川区が主催し、区内の食品事業者・消費者・行政関係者が集まって、食の安全と自主管理の重要性について考える場です。

食物アレルギーをお持ちのお客様は年々増えており、飲食店には正確な情報提供と、現場で無理なく続けられる対応の仕組みづくりが求められています。講演では、飲食店が押さえておくべきアレルギー対応の基本と、日々の業務の中で負担を減らしながら対応の質を高めるための効率化のポイントについてお話しいたします。どなたでもご参加いただけますので、ぜひご来場ください。

【開催概要】

• 名称：2026年（令和8年）度 第29回江戸川区食品衛生大会
• 日時：2026年11月12日（木）14:15～15:45（13:45開場）
  ※講演は14:40～15:40の予定です
• 会場：タワーホール船堀 5階 小ホール
  （東京都江戸川区船堀4丁目1番1号／都営新宿線「船堀駅」より徒歩1分）
• 主催：江戸川区食品衛生協会、江戸川区
• 対象：どなたでもご参加いただけます
• 詳細：江戸川区ホームページ
• 大会に関するお問い合わせ：江戸川保健所 生活衛生課（03-3658-3177）

【プログラム】

• 江戸川区食品衛生協会会長表彰
• 講演会「飲食店でのアレルギー対応 基本と効率化」
  講師：一般社団法人外食アレルギー対応協会 代表理事 田ヶ原絵里

2026年10月1日発売の食品衛生専門誌『月刊HACCP』2026年10月号にて、当協会が主催したセミナー「俺を料理に集中させろ！調理現場を変革するFOODTECH」が取り上げられました。

本セミナーは2026年7月28日（火）、一般社団法人宿泊施設関連協会、RX Japan合同会社との共催で開催いたしました。「俺を料理に集中させろ！理想の調理現場の在り方」をテーマに、発注・衛生管理・アレルギー対応・労務といった調理現場の課題と、テクノロジー活用の方向性について、現場の料理長とシステム提供側の双方の視点から議論しました。

ご登壇いただいたザ・キャピトルホテル 東急 総料理長の曽我部俊典様、株式会社ホテル三日月 洋食調理長の松崎亮輔様をはじめ、ご参加いただいた皆様に心より御礼申し上げます。当協会では今後も、外食・宿泊の現場で安全かつ無理なく続けられるアレルギー対応の普及に向けて、セミナーや情報発信を続けてまいります。

【掲載概要】

• 媒体名：月刊HACCP（発行：鶏卵肉情報センター）
• 掲載号：2026年10月号
• 発売日：2026年10月1日
• 掲載内容：セミナー「俺を料理に集中させろ！調理現場を変革するFOODTECH」の紹介

【セミナー概要】

• タイトル：俺を料理に集中させろ！調理現場を変革するFOODTECH
• 開催日時：2026年7月28日（火）16:30～18:00
• 会場：東京ミッドタウン八重洲 セントラルタワー11F RX Japan合同会社 セミナールーム
• 主催：一般社団法人外食アレルギー対応協会
• 共催：一般社団法人宿泊施設関連協会、RX Japan合同会社
• 開催告知：こちら

一般社団法人 外食アレルギー対応協会は、2027年4月20日（火）に、これからアレルギー対応を学ぶ方を対象とした合同研修会「はじめて現場に立つときに知っておくべき 食物アレルギー対応の基礎知識」を開催します。新卒の方や、アレルギー対応を一から勉強したい方に向けた研修会です。

4月は、ホテル・飲食店・給食などの現場に新しいスタッフが加わる時期です。食物アレルギーのお客様への対応は、ベテランだけでなく、入社したばかりのスタッフが最初の窓口になることも少なくありません。「アレルギーとはそもそも何か」「お客様から申し出を受けたとき、自分で判断してよいこと・上司や厨房に必ずつなぐべきこと」を、最初の段階で正しく身につけておくことが、事故を防ぐいちばんの近道です。

今回の特徴

• アレルギー専門医の基調講演「食物アレルギー超入門」
  昭和医科大学の鈴木慎太郎先生に、食物アレルギーの基本と、改定が予定されている食物アレルギーのガイドラインのポイントをわかりやすく解説いただきます。
• 「アレルギー対応管理者資格認証試験制度」のテスト問題が受けられる
  協会で準備を進めている認証試験制度のテスト問題に、研修の中で実際に取り組んでいただけます。
• （未定）

開催概要

プログラム（予定）

• 12:15　開場
• 13:00　開会・主催者挨拶
• 基調講演「食物アレルギー超入門」（鈴木慎太郎 先生）
• アレルギー対応管理者資格認証試験制度のテスト問題に挑戦
• 第2部「アレルギーがある当事者の話を聞く」
• 質疑応答
• 15:00　閉会

※時間配分・タイトル・内容は変更になる場合があります。決まり次第、本ページでお知らせします。

登壇者

鈴木 慎太郎（すずき しんたろう）先生
昭和医科大学 医学部 内科学講座 呼吸器・アレルギー内科学部門 准教授
専門は、思春期〜成人の食物アレルギー、アナフィラキシー、アニサキスアレルギー、ぜんそくなど。大人の食物アレルギーの診療・研究に長く携わる。著書に『その不調、「かくれアレルギー」が原因かも』『教科書には書いてない！アレルギーのひ・み・つ 解いて学ぶ！「おとな」の食物アレルギー』など。

※そのほかの登壇者は、決まり次第お知らせします。

参加条件

• 正会員企業の社員の方は、人数の制限なく無料でご参加いただけます。新入社員の皆さまとあわせて、ぜひ社内でお誘い合わせのうえご参加ください。
• 非会員の方は、1名あたり7,000円（税込）でご参加いただけます。

お申し込み・お問い合わせ

申込フォーム：https://qa.nta.co.jp/Q/auto/ja/145200139/kenshu1006/
申込締切：2027年4月19日（月）13:00

お問い合わせ：一般社団法人 外食アレルギー対応協会 事務局
メール：office＊paaa.jp（＊を@に変えてお送りください）

食物アレルギー対応には、法令上の明確な運用基準がありません。どこまで確認し、どこから先はお断りするのか。その判断は各社・各施設に委ねられており、結果として現場ごとに答えが分かれたまま、共有されずに蓄積されています。外食・中食・宿泊業界において対応の重要性が高まる一方で、判断の拠り所を業界として持てていないのが現状です。

一般社団法人 外食アレルギー対応協会は「食事制限対応の体系化」をミッションに掲げ、その第一歩として、各社が実際に何をしているかの事例を持ち寄る場として合同研修会を定期的に開催しています。

2026年4月には「基礎の基礎を学ぶ アレルギー対応合同研修会 for 新入社員」を開催し、多くの企業様にご参加いただきました。今回は、料理長・支配人・品質管理責任者など、社内でアレルギー対応をリードする立場の方を対象とした研修会として設計しています。基礎の解説ではなく、実際の事例と、組織としての運用・教育が中心です。

プログラムは2部構成です。

第1部｜アレルギー対応の教育 ― 意識徹底のさせ方（仮）

株式会社セブン-イレブン・ジャパン QC・物流・生産管理本部 QC部 総括マネジャー 斉藤俊二氏にご登壇いただき、アレルギー対応を属人化させず、組織として継続的に運用していくための教育の考え方についてお話しいただきます。マニュアルを整備するだけでは現場は動きません。人が入れ替わり、拠点が増え、繁忙期に人手が足りなくなるなかで、どうやって対応の質を保ち、意識を徹底させるのか。全国規模で店舗運営を支える立場ならではの実践知を伺います。

第2部｜修学旅行のアレルギー対応 ― 旅行会社と宿泊施設、両者の視点から

今回のテーマは「修学旅行」です。修学旅行は、一度に数百名規模のお客様をお迎えし、そのなかに必ずと言っていいほど食物アレルギーをお持ちの児童・生徒が含まれます。学校・旅行会社・宿泊施設・調理現場と関わる立場が多く、情報が伝わる経路も長い。事前の段取りが結果を大きく左右する一方で、その段取りをどう組むかは各社の裁量に委ねられています。

第2部では、修学旅行を手配する旅行会社として株式会社日本旅行 東京教育営業部 リーダー 柳優紀氏、実際に修学旅行を受け入れている宿泊施設として霧島国際ホテル 宿泊担当支配人 窪田敦佳氏にご登壇いただき、事前ヒアリングから献立調整、当日の提供オペレーションまでを、実際の事例に沿ってお話しいただきます。「旅行会社はどこまで情報を集め、施設に何を渡しているのか」「施設側は受け取った情報をどう調理現場まで落とし込んでいるのか」を、手配する側と受け入れる側の双方から突き合わせる構成です。片側だけの話では見えてこない、認識がずれやすいポイントを具体的に扱います。

進行は、当協会理事であり宿泊事業の現場を熟知する株式会社ジェイアール西日本ホテル開発 木村実根子氏が務めます。

また、開会直後の13:00〜13:10には、協賛企業である理研ビタミン株式会社様による28品目不使用ドレッシングの試食会を行います（現地参加者向け）。

食物アレルギー対応は、担当者一人の努力では続きません。仕組みと教育に落とし込んで、はじめて組織の力になります。社内でその役割を担っている方にこそ、持ち帰っていただける内容を準備しています。

すべての人が食をおいしく・楽しく・健康的に選択できる世界に向けて、ぜひ会場でお話しさせてください。

【参加条件】

• 正会員企業所属社員：人数制限なく無料でご参加いただけます（事前登録必須）
• 非会員：1名7,000円（税込）でご参加いただけます

【登壇者】

• 株式会社セブン-イレブン・ジャパン　QC・物流・生産管理本部 QC部　総括マネジャー　斉藤 俊二 氏
• 株式会社日本旅行　東京教育営業部　リーダー　柳 優紀 氏
• 霧島国際ホテル　宿泊担当支配人　窪田 敦佳 氏
• 一般社団法人 外食アレルギー対応協会　代表理事　田ヶ原 絵里
• 株式会社ジェイアール西日本ホテル開発　木村 実根子 氏（一般社団法人 外食アレルギー対応協会 理事）

【開催概要】

【プログラム】

• 一般社団法人 外食アレルギー対応協会について：https://paaa.jp/
• 入会について：https://paaa.jp/membership/

外食・中食・宿泊業界の現場では、食物アレルギー対応の重要性が高まる一方で、イレギュラー対応になりやすく、新入社員や現場スタッフが戸惑いやすいテーマのひとつでもあります。春は新人が現場に立ち始める時期でもあり、企業として「最初に押さえるべき基礎」を体系的に学ぶ研修機会が求められています。

本研修会では、消費者庁食品表示課による制度の最新動向の解説、ホテル現場での接客事例の紹介、エピペンを日常的に携帯する当事者による講演、さらに一般社団法人外食アレルギー対応協会代表理事の田ヶ原による基礎講演（理解度確認の小テスト付き）などを通じて、制度・現場・当事者の視点からアレルギー対応の基本を学びます。新人研修としても活用できる内容を想定しています。

また、現地参加者向け企画として、理研ビタミン株式会社による「特定原材料等28品目不使用ドレッシング」の試食会（現地限定）も予定しています。実際の食品を体験しながら、アレルギー対応メニューの可能性について考える機会を提供します。

一般社団法人外食アレルギー対応協会の正会員企業に所属する社員は人数制限なく参加可能です。春の新人研修としての活用はもちろん、改めて安全意識を高める機会や、社内研修の代替としても活用いただけます。なお今年は、非会員の方も1名7,000円（税込）で参加可能となりました。

登壇予定

• 消費者庁 食品表示課 課長補佐　多田 剛士氏
  食品表示制度およびアレルギー表示に関する最新動向の解説
• シャングリ・ラ 東京（接客担当）・食物アレルギー当事者（エピペン携帯者）
  外食時の不安や、安心して食事ができる対応とは何かを当事者・事業者の視点からディスカッション

• 理研ビタミン株式会社
  特定原材料等28品目不使用ドレッシングの紹介および試食企画（現地限定）
• 一般社団法人外食アレルギー対応協会 代表理事　田ヶ原 絵里
  アレルギー対応の基礎講演（新人向け）および理解度確認の小テスト

※内容・ゲストは予告なく変更になる可能性があります。

開催概要

イベント名
特定原材料29品目時代！
「基礎の基礎を学ぶ アレルギー対応合同研修会 for 新入社員」

主催
一般社団法人 外食アレルギー対応協会

日時
2026年4月21日（火）13:00〜

会場
（オフライン）グロービス経営大学院東京校
東京都千代田区二番町5-1 住友不動産麹町ビル1Fホール
（地下鉄有楽町線「麹町」駅 5番出口 徒歩1分）

（オンライン）Zoomウェビナー

対象
どなたでも参加可能（事前登録必須）

参加費
外食アレルギー対応協会会員：無料
非会員：7,000円（税込）（1名あたり）※事前振込

セミナー申込フォーム 　※締切※4月20日（月）14:00
https://qa.nta.co.jp/Q/auto/ja/145200139/kenshu/

※締切：4月20日（月）12:00

一般社団法人外食アレルギー対応協会入会について

問い合わせ
office*paaa.jp

消費者庁食品表示課からの最新動向解説、現場最前線の総料理長による事例紹介、アレルギー対応の基礎的な知識や実践方法の説明など、制度・現場・知識の３視点から実務に役立つ知識を共有します。

• イベント名：第1回 アレルギー対応合同研修会
• 主催：一般社団法人 外食アレルギー対応協会
• 日時：2025年9月16日（火）13:00～15:00（開場12:30～)
• 会場：グロービス東京校（東京メトロ有楽町線「麹町駅」5番出口すぐ）東京都千代田区二番町5－1　住友不動産麹町ビル１F
• 配信形態：現地・オンラインのハイブリッド形式
• 対象：協会正会員・特別会員・学生会員（※一般の方はご参加いただけません）
• お問合せ：office*paaa.jp（*を@に置き換えてご連絡ください）

登壇者

一般社団法人外食アレルギー対応協会 代表理事　田ヶ原絵里

株式会社当間高原リゾート あてま高原リゾートベルナティオ総料理長　三橋正俊

消費者庁食品表示課 課長補佐　多田剛士

セミナー参加に必要な会員へのお申込みは、こちらのフォームよりお願いいたします。